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泸州老窖酒的历史-龙8游戏国际登录

作者: 酒而酒之 发布于:2024-02-21 14:18:22

泸州老窖是中国的一个白酒品牌,发源于四川泸州,所属于泸州老窖集团有限责任公司和泸州老窖股份有限公司。创始人为郭怀玉,公元1324年酿制出第一代泸州大曲酒。泸州老窖酒传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺及相关法则。下属子品牌有国窖1573、1952、特曲等。

2019年12月,泸州老窖入选2019中国品牌强国盛典榜样100品牌。2020年9月,中国企业500强榜单揭晓,泸州老窖营收增长超过97%,此次排位直冲到366名。2021年1月,泸州老窖披露公司业绩预告,预计2020年净利润为55.70~60.35亿元,同比增长20~30%,决胜“十三五”实现完美收官。2023年8月28日,泸州老窖披露半年报,公司上半年实现营业收入145.93亿元,同比增长25.11%;净利润70.9亿元,同比增长28.17%。2023年,泸州老窖《2023全球烈酒品牌价值50强》排名第4位,《2023年亚洲品牌500强排行榜》泸州老窖在列。

制曲工艺

公元1324年,制曲之父郭怀玉发明甘醇曲,酿制出第一代泸州大曲酒,开创了浓香型白酒的酿造史。到万历元年(公元1573年),舒承宗采集泸州城外五渡溪黄泥建造“泸州大曲老窖池群”,即现在之“1573国宝窖池群”,始建“舒聚源”酒坊,并探索总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒的酿制工艺。

泥窖制作维护技艺

1573国宝窖池群是“活文物”,自建成投粮酿酒至今,从未间断过酿酒生产,窖泥微生物不断驯化富集,形成庞大的微生物体系。

药制作鉴评技艺

曲药是泸州老窖酒酿造的发酵生香剂,以泸州特产软质小麦为原料。“边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水”的“李友澄四边操作技艺”安曲培菌发酵,是大曲微生物培养和复合曲香物质积淀的关键环节。

酿造技艺

原酒酿造的工艺流程为:高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖鉴定→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟。

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