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葡萄酒中的“单宁”指的是什么?-龙8游戏国际登录

作者: admin 发布于:2021-06-08 08:51:52

什么是单宁?品尝浅龄的红酒时感觉到的那种麻麻的酸味感受 ——那就是单宁。单宁是在葡萄籽,葡萄皮,葡萄梗及木头内原有的一种自然成份。葡萄酒通过发酵过程中葡萄的浸泡,以及陈年所用的木 桶中获取单宁。单宁对于赋予葡萄酒架构及味道很重要,同时也赋予葡 萄酒延长成熟期及长久保存的能力。 葡萄酒大师们摇着酒杯,深呼吸,饱含一口,咕噜咕噜,皱着眉头,若有所思地说“单宁酸太重”、“单宁酸松散”、“单宁酸柔和”、“单宁酸像一块丝绸”……单宁单宁,红酒中的单宁是什么东西呢? 如何寻找它?如何感受它?
单宁是指单宁酸,是葡萄酚类物质里的一个类别。它来自红葡萄的果皮,引起葡萄酒的苦味与收敛性两种性质便源于此。单宁酸是红葡萄酒的天然防腐剂,同时也载负着葡萄酒陈年与酒质发展的重要任务。 有人曾经问及白葡萄酒是否有单宁酸的存在?当然存在,有些白葡萄酒也具有少量的单宁酸,并非完全不存在。比如,以红葡萄酿成的白葡萄酒,虽然果肉在酿造时并没有和果皮一起浸泡,但在榨汁挤压的过程里,虽然有号称高科技的压榨器,可杜绝红葡萄的果皮中的单宁酸进入汁液,但无法百分百的功效,还是会有微量的单宁酸渗入葡萄汁液内,酿制完成的白葡萄酒仍然会保留这些稀微的单宁酸。另一种情形是当葡萄酒被贮藏在橡木桶内,经过一段时间后,橡木桶的橡木会释出单宁酸,渲染葡萄酒液,白葡萄酒也因此有了微量的单宁酸。红酒中的单宁是什么 首先,当品饮者喝进一口红酒,存在于葡萄酒内的单宁酸便会开始产生苦味,还会出现辛辣感和芳香气息,在口腔内单宁酸可使产生“干”和“皱折”现象,影响的范围涵盖舌面、上腭、唾液,特别是两颊的部分。单宁酸所呈现的现象很容易与酒酸混淆,因为“干”的感受颇为相似。 单宁酸收敛性的特质,是其内部的分子和唾液里的蛋白质结合,产生凝结的效果,破坏口腔的滑润,使舌面、上腭有干涸的感觉,有时进而使内侧上下牙龈或牙床产生脱水和皱折感。

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